Doces alemães: a confeitaria alemã começou a se desenvolver significativamente durante a Idade Média, com o advento de novos ingredientes, como especiarias e açúcar, trazidos por comerciantes. Os conventos e mosteiros desempenharam um papel importante na preservação e na propagação de técnicas de panificação e confeitaria.
Nos séculos XVII e XVIII, o açúcar tornou-se mais acessível, permitindo o desenvolvimento de receitas mais elaboradas e doces. Nessa época, as padarias e confeitarias começaram a surgir nas cidades alemãs, tornando-se centros de inovação na criação de bolos e tortas.
Conheça uma seleção saborosa para rechear a sua viagem com estas delícias. Vamos lá!
1 – Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen): O Doce Medieval
Muito famoso nos mercados de Natal da Alemanha e outros países da Europa, ele é uma tradição que começou no século XIV.
O doce alemão, parecido com o nosso pão de mel, possui diversas variações em sua receita, de acordo com a região que o produz e os ingredientes mais comuns são: farinha, açúcar, ovo, mel, nozes, gengibre, cardamomo, canela, cravo, anis e noz-moscada. Há alguns cobertos com chocolate, açúcar ou amêndoas. É um dos doces alemães de natal bem populares.
A história do Lebkuchen é muito antiga. A primeira menção a um desses doces alemães é feita em Ulm, em 1296, depois se espalhou para Munique, Nuremberg, Aachen, Basel, Augsburg. A origem e o significado do seu nome são incertos.
A cidade de Nuremberg é conhecida como pioneira na fabricação do Lebkuchen, em função de sua ótima localização na rota de comercialização de especiarias. O produto possuía muita qualidade, por causa dos ingredientes especiais e frescos utilizados na sua elaboração. Ele também era aceito para pagar impostos e usado para presentear reis.
Uma especialidade de Lebkuchen que não pode deixar de ser experimentada é Elisenlebkuchen, que leva apenas 10% de farinha e pelo menos 25% de nozes, avelãs ou amêndoas. Essa versão mais requintada, segundo uma lenda, recebeu o nome da filha de um padeiro. Elisabeth adoeceu e nenhum médico conseguia curá-la, então seu pai, conhecendo a riqueza nutritiva das especiarias, elaborou um Lebkuchen com pouca farinha e repleto desses ingredientes e conseguiu restabelecer a saúde de sua filha.
Além de provar o doce alemão, aproveite e compre Lebkuchen para presentear. Isso é muito comum por aqui. Existem vários tamanhos, formatos e podem vir armazenados em lindas latas decoradas. E posso te dar dicas de onde comprar as melhores marcas, inclusive algumas gourmet que eu adoro.
2 – Bolo Floresta Negra
O Bolo Floresta Negra (em alemão: Schwarzwälder Kirschtorte) é um bolo feito de camadas de bolo de chocolate, chantilly, uma dose generosa de cerejas e de Kirschwasser (destilado de cereja). Ele é também conhecido em alguns países como Gateau da Floresta Negra e aqui na Alemanha o chamamos de Torta Floresta Negra. É um dos doces alemães mais famosos.
O bolo foi mencionado pela primeira vez por escrito em 1934, mas foi a partir de 1949 que sua popularidade cresceu rapidamente e, hoje é o bolo mais conhecido e popular da Alemanha.
As origens deste doce não são muito claras e há algumas versões, mas talvez a inspiração tenha vindo de um doce suíço, especificamente da região de Zug. A Zuger Kirschtorte (bolo de cereja Zug) foi inventado em 1915 pelo confeiteiro Heinrich Höhn. Ele se inspirou com as cerejeiras da região de Zug, com as destilarias kirsch das imediações e criou um bolo com camadas de merengue de nozes, embebido em kirsch.
3 – Streuselkuchen, a cuca alemã
O streuselkuchen é um dos doces alemães mais comuns nas padarias e supermercados da Alemanha. Ele geralmente tem cobertura de cereja, maçã, semente de papoula, cereja, ruibarbo, entre outras.
No Sul do Brasil, ele é conhecido como cuca e as coberturas são diferentes, mas tão saborosas quanto às da Alemanha.
Este doce alemão pode na verdade ter nascido na Polônia e, por volta do século 19, se acredita que ele se espalhou por todas as regiões vizinhas das províncias prussianas. Inicialmente um produto de luxo, o doce alemão, após um tempo, começou a ser servido durante ações de graças, casamentos, batismos e outras celebrações e se tornou uma iguaria doméstica comum.
4 – Käsekuchen (cheescake)
As primeiras tradições literárias conhecidas de um cheesecake vêm da Grécia Antiga. Os romanos difundiram a receita em seu império pela Europa e elas chegaram no que é hoje a Alemanha há mais de 1000 anos.
O Käsekuchen é parecido com o cheesecake americano, mas este doce alemão super popular é feito com Quark e não com cream cheese. A massa alemã fica mais leve e aqui, ele é servido puro ou com frutas, como framboesa , mirtilo, cereja, tangerina, etc.
O Quark é um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente azedo, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa, França, Países Baixos, Hungria, Israel, países eslavos, países bálticos, e também na culinária dos judeus. Mais um em nossa lista de doces alemães.
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5 – Bienenstich
Diz a lenda que o nome “picada de abelha” vem de 1474, quando cidadãos de Linz tentaram invadir Andernach, ambas junto ao Rio Reno, mas foram recebidos por colmeias atiradas por dois padeiros na muralha da cidade. Em homenagem ao feito, um bolo de creme de baunilha ou de nata com a cobertura de amêndoas caramelizadas foi criado e nomeado.
Uma outra versão diz simplesmente que o padeiro criador do bolo foi picado por uma abelha atraída pela cobertura de mel.
É um doces alemães (bolos favoritos) aqui na Alemanha e seus principais ingredientes são: farinha, manteiga, açúcar, sal, ovos e leite. O recheio é feito com mistura de baunilha e pudim. A cobertura brilhante deve incluir amêndoas e mel.
6 – Kaiserschmarrn
A especialidade na verdade é austríaca e o doce é feito com uma massa frita, tipo panquecas rasgadas em pedaços e polvilhadas com açúcar. Esta na foto acompanhada de uma compota de maçã. Para a nossa lista de doces alemães.
São muitas lendas e uma delas conta que o imperador Francisco José (Kaiser, em Alemão) estava caçando e se perdeu na floresta. Uma camponesa ofereceu-lhe um schmarrn mal cozido, para que ele não morresse de fome.
Outra lenda conta o prato, criado por ocasião do casamento de Franz Joseph e Elisabeth (conhecida como Sissi) em 1854 e dedicado à nova imperatriz, foi inicialmente batizado de “Kaiserinschmarrn” pelos cozinheiros, mas depois foi nomeado ao imperador. Você pode provar em Viena em nossos tours guiados em Viena.
7. Stollen: O Pão Doce Natalino
Outro ícone do doces alemães é o Stollen, um pão doce rico e tradicionalmente associado ao Natal. Sua origem remonta ao século XIV, na cidade de Dresden, e o Christstollen, a versão natalina, é o mais famoso.
Símbolo Natalino: O formato do Stollen é dito representar o Menino Jesus envolto em panos, reforçando seu significado religioso durante o período natalino.
História: Originalmente, o Stollen era uma comida de jejum feita de farinha, água e fermento, mas ao longo do tempo, manteiga e frutas secas foram incorporadas à receita. A adição da manteiga foi autorizada pelo Papa Inocêncio VIII, no século XV, após a solicitação dos padeiros de Dresden. Assim nasceu o Stollen como o conhecemos hoje.
8. Baumkuchen: O “Bolo Árvore”
O Baumkuchen, conhecido como “bolo árvore”, é um dos Doces alemães que se destaca tanto pelo sabor quanto pela técnica única de preparo. Seu nome vem das camadas finas que, ao serem cortadas, se assemelham aos anéis de crescimento de uma árvore.
Simbologia: Tradicionalmente servido em casamentos e celebrações, o Baumkuchen é símbolo de prosperidade e longevidade.
História: A origem do Baumkuchen é incerta, mas ele é documentado desde o século XV. Era um doce reservado para nobres e a realeza devido ao seu método de preparo complexo. O Baumkuchen é assado em um espeto giratório, onde cada camada de massa é aplicada e assada individualmente.
9. Berliner: O Doce de Carnaval
O Berliner, também conhecido como Pfannkuchen (ou Krapfen) em algumas regiões, é um doce de massa frita recheada com geleia, similar ao donut. Ele está fortemente associado às festividades de carnaval na Alemanha.
Variedades Regionais: Em algumas partes da Alemanha, o Berliner é recheado com diferentes tipos de creme, além da geleia, e polvilhado com açúcar. U
História: A origem do Berliner remonta ao século XVII, e sua associação com o carnaval vem da tradição de comer doces ricos e gordurosos antes da Quaresma. Durante o Fasching (carnaval alemão), os Berliner são doces alemães amplamente consumidos.
10. Marzipan: A Doçura do Leste
O marzipan, uma pasta feita de amêndoas moídas e açúcar, é um doce com forte ligação histórica a Lübeck, no norte da Alemanha, e à cidade de Königsberg (hoje Kaliningrado). Embora suas origens sejam atribuídas ao Oriente Médio, o marzipan se tornou uma especialidade alemã ao longo dos séculos. Um dos doces alemães para a sua viagem.
Símbolo de Festividades: Marzipan é frequentemente moldado em formas elaboradas, como frutas e animais, e é um presente comum durante o Natal e a Páscoa.
História: O marzipan chegou à Alemanha durante a Idade Média, trazido por mercadores que faziam comércio com o Oriente. Lübeck e Königsberg se destacaram na produção desse doce, transformando-o em uma iguaria popular.
Outros doces alemães
- Apfelstrudel: Strudel de maçã (merece um post separado).
- Erdbeerenkuchen: Bolo de morango.
- Marmorkuchen: Bolo mármore.
- Zimtschnecken: Pão de canela.
- Sorvetes: como o famoso Spaghetti Eis.
- Chocolates: como o Ritter Sport.
Kaffee und Kuchen (Tradição do café e bolo)
Na Alemanha, a tradição do Kaffee und Kuchen (café e bolo) é uma parte importante da cultura social e culinária. Essa prática é uma forma de socialização, relaxamento e apreciação da boa comida, muitas vezes comparada ao “chá da tarde” inglês.
A tradição do Kaffee und Kuchen remonta ao século XVIII, quando as classes médias começaram a adotar a prática de se reunir para tomar café e comer bolos. Na época, o café era uma novidade que rapidamente se popularizou.
A tradição de combinar bebidas quentes com doces ou lanches à tarde é comum em muitas culturas ao redor do mundo. Embora o nome e as características específicas possam variar, o conceito básico é semelhante. Aqui estão alguns exemplos de como essa tradição é chamada em outros países:
- Reino Unido – Afternoon Tea (Chá da Tarde): No Reino Unido, o “afternoon tea” é uma tradição bem conhecida. É uma refeição leve que geralmente inclui chá, sanduíches pequenos, scones com creme de leite e geleia, e uma seleção de bolos e doces. Esse costume começou na década de 1840 e continua sendo uma parte popular da cultura britânica.
- Estados Unidos – Coffee Break ou Afternoon Snack: Nos Estados Unidos, não há uma tradição específica como o Kaffee und Kuchen, mas muitas pessoas desfrutam de uma pausa para o café à tarde, muitas vezes acompanhada de um lanche ou sobremesa leve. Isso pode ser chamado de “coffee break” ou simplesmente “afternoon snack”.
- Itália – Merenda o Caffè e Dolce: Na Itália, é comum fazer uma pausa à tarde chamada “merenda”, que pode incluir café ou outras bebidas e um doce ou lanche. Alternativamente, “caffè e dolce” (café e doce) também é uma prática comum em que as pessoas tomam café com um pequeno doce.
- França – Goûter ou Pause-Café: Na França, a tradição de fazer um lanche à tarde é conhecida como “goûter”, especialmente para crianças. Para adultos, é comum fazer uma “pause-café”, que envolve café e, muitas vezes, algo doce, como um croissant ou uma fatia de bolo.
- Suécia – Fika: Na Suécia, o “fika” é uma pausa para o café que faz parte da cultura sueca. É uma oportunidade para socializar e desfrutar de café ou chá com um bolo, biscoito ou outro lanche doce.
- Espanha – Merienda: Na Espanha, a “merienda” é uma refeição leve feita no final da tarde, que pode incluir café, chocolate quente ou outra bebida, acompanhada de pão, bolos ou doces.
- Argentina – Merienda: Na Argentina, a “merienda” também é uma refeição leve realizada no final da tarde, similar à tradição espanhola. As pessoas costumam consumir chá, café, mate ou leite com doces, biscoitos ou sanduíches.
A Alemanha é um país conhecido por sua rica tradição culinária, e os doces alemães desempenham um papel importante nessa herança. Desde receitas antigas que datam da Idade Média até criações mais modernas, os doces da Alemanha são profundamente enraizados na história do país, refletindo influências culturais e regionais.
Alguns locais que você pode visitar na Alemanha e provar doces alemães:
1. Café Niederegger (Lübeck)
O Café Niederegger, em Lübeck, é famoso em todo o mundo pelo seu marzipan de altíssima qualidade. Fundada em 1806, essa confeitaria é sinônimo do melhor marzipan artesanal, sendo um local icônico para quem visita a cidade.
- Especialidades: Marzipan moldado em diferentes formas, bolos recheados de marzipan e chocolates artesanais.
- Destaque: O famoso “Nuss-Marzipan-Torte” (torta de marzipan com nozes) é um clássico.
2. Café König (Baden-Baden)
O Café König é uma confeitaria tradicional em Baden-Baden, no sudoeste da Alemanha, conhecida por seus doces luxuosos e ambiente refinado. Fundada em 1889, a confeitaria é famosa por suas tortas e chocolates artesanais.
- Especialidades: Tortas ricas em chocolate, macarons e bolos cremosos.
- Destaque: A torta Schwarzwälder Kirschtorte (Torta Floresta Negra) é preparada com o verdadeiro Kirschwasser da Floresta Negra.
3. Café Luitpold (Munique)
O Café Luitpold foi fundado em 1888. Com uma atmosfera que mistura elegância e história, o local é um ponto de encontro tanto para turistas quanto para os moradores locais, que desfrutam de uma variedade incrível de doces e tortas.
- Especialidades: Chocolates artesanais, tortas sofisticadas e doces alemães tradicionais.
- Destaque: Os pralinés são famosos pela delicadeza e sabor impecável.
A história dos doces alemães é um reflexo das tradições e da diversidade cultural do país. De sobremesas ricas e complexas como o Baumkuchen e a Torta Floresta Negra a doces simples, como o Berliner e o Brezel, cada um desses doces conta uma história de tempos passados, ingredientes exóticos e celebrações religiosas. Ao degustar essas delícias, você não está apenas saboreando um doce, mas participando de uma jornada histórica e cultural que faz parte da Alemanha.
Estamos te esperando aqui na Alemanha 🙂
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